Pain d’épice à la farine de seigle
Un pain d’épice moelleux, parfumé, pas sec, avec ce petit goût “boulangerie” que le seigle apporte. Encore meilleur le lendemain.
Equipment
- Moule à cake (≈ 24 cm)
- Saladier
- Fouet
- Casserole
Ingrédients
Appareil
- 250 g farine de seigle idéalement T80/T130 selon votre goût
- 50 g farine de blé optionnel (sinon mettez 300 g de seigle)
- 10 g levure chimique
- 1 pincée sel
- 250 g miel toutes fleurs ou châtaignier (plus corsé)
- 200 ml lait
- 60 g beurre ou 60 ml d’huile neutre
- 1 œuf optionnel mais recommandé pour plus de moelleux
Épices & parfums
- 2 tsp mélange 4 épices
- 1 tsp cannelle
- 1/2 tsp gingembre optionnel (petit kick très agréable)
- 1 tsp zeste d’orange optionnel (mais ça change tout)
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et chemisez un moule à cake (papier cuisson recommandé).
- Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait avec le miel et le beurre jusqu’à ce que tout soit fondu (sans faire bouillir).
- Dans un saladier, mélangez farines, levure, sel et épices.
- Versez le mélange chaud (lait+miel+beurre) sur les ingrédients secs, fouettez. Ajoutez l’œuf et le zeste d’orange si vous en mettez, puis mélangez juste pour obtenir une pâte lisse.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes : le seigle s’hydrate et le pain d’épice devient plus moelleux et plus régulier.
- Versez dans le moule et enfournez 50 à 60 minutes. La lame doit ressortir avec quelques miettes (pas totalement sèche).
- Laissez tiédir 10 minutes, démoulez, puis laissez refroidir sur grille. Il est encore meilleur le lendemain.
Notes
Astuce conservation : emballez le pain d’épice froid dans du film/une boîte hermétique et attendez 12 à 24h. Les arômes se fondent et la texture devient incroyablement moelleuse.